Lemon curd . Reto Reposteras por Europa

Aquí Minichef y yo pidiendo permiso para aterrizar...

Aquí torre de control, permiso concedido...

Llegamos a nuestro destino, REINO UNIDO con el grupo de #reposterasporeuropa que organiza Pilar de Tothom a la Cuina. Este mes de abril excepcionalmente no publicamos el día 10 sino con unos días de retraso debido a las fiestas de pascua... menos mal porque sino creo que hubiese perdido el "avión" jajaja

Nuestra repostera jefe ha sido Noemi del blog Todo Cooking. Gracias a ellas he podido conocer un poquito la riqueza de dulces que tiene este país.... huuuummm, qué de cosas ricas he visto en mi búsqueda.

Como comentó Pilar aquí el reto iba a ser decidir qué preparar y después de mucho ver me decidí por preparar un riquísimo lemon curd o crema de limón... en Inglaterra la solían servir a la hora del té para untar pan o scones como sustituto de la mermelada además de como relleno de tartas, pequeños pastelitos o tartaletas. Hoy en día podemos encontrar multitud de variaciones con otras frutas como con naranja, mandarina, lima... Yo desde que probé el lemon curd en su versión comercial en la receta del ruffle cake de chocolate adoro esta crema como relleno... tenía pendiente intentar prepararla de forma casera así que qué mejor ocasión que el reto de este mes.

Vi muchas recetas pero al final me decidí por la versión "express" que prepara Rosa de Velocidad Cuchara. Yo no tengo thermomix pero a veces me la presta mi hermana mayor para probar alguna receta (y para preparar la papilla de la niña, qué maravilla)
Como siempre, cuanto mejor sean los limones mejor... yo por suerte cuento con limones de la huerta de mis padres... super grandes y con mogollón de zumo... todo un lujazo!!!

Ingredientes
160 gr de azúcar
la piel de 2 limones (sin nada de blanco)
el zumo de 2 limones
60 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevos

Preparación
Ponemos en el vaso el azúcar y lo hacemos glass, 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Agrega las cascaras de limón (super importante!!! sin nada de parte blanca o sino le dará un gusto amargo a la crema) y trituramos 15 segundos a velocidad 9.
Añadimos la mantequilla y el zumo de los limones (Rosa recomienda colarlo para "evitar" pepitas) y mezclamos 1 minutos en velocidad 2.
Incorporamos los huevos y mezclamos 10 segundo en velocidad 4.

Ya sólo queda cocinar la mezcla durante 7 minutos a 80º en velocidad 2. Lo ponemos en un bote limpio y conservamos en la nevera.
En principio aguanta unos 15 días en la nevera pero sinceramente no os lo puedo confirmar porque a mi el lemon curd no me dura tanto porque me lo zampo enseguida jajaja